第二百九十六章 香煎豆腐

　　张碧莲上了好多菜，一桌子都是菜。

　　韩子诺看到有红烧狮子头就吵闹着说：“娘，我要吃大丸子。”

　　张碧莲只好坐在韩老太的旁边，夹了一个给韩老太，才夹一个给韩子诺。

　　韩老太没有吃，一桌子的菜把韩老太都看傻眼了。

　　“媳妇，要不是有你这么孝顺，娘，就是死了也吃不上这样好的菜饭。”韩老太反而感叹起来，半天都拿不了筷子。

　　“吃呀！”张碧莲第一次看到韩家人吃饭这么文明，谁也没有动筷。

　　韩老太把张碧莲夹给自己的那个红烧狮子头又夹起给了身边的韩老四说：“老四，你吃。娘，歇一下在吃。”

　　韩老四看看又夹给韩老三说：“三哥，你吃，这是娘给的。”

　　“都吃呀，不够让伙计再上些来，厨房里面每样菜都有，你们尽管吃。”张碧莲好心又泛滥了。

　　韩老四自己夹了一个红烧狮子头一嘴就咬了下去：“哟哟，有点烫，三哥，你小心点。”

　　韩老四从来都没有忘记韩老太，自己先吃了一个红烧狮子头，开始给韩老太说吃了。

　　“娘，莲嫂说这个叫红烧狮子头。”韩老四给韩老太夹了一个红烧狮子头，“儿子已经吃了，好吃。”

　　韩老太不像韩老四那样，一嘴就咬了下去，先咬了小半在嘴巴里面品尝着。

　　“嗯，嗯，好吃，大家都吃。”韩老太这一说，王菜花也去夹了一个给韩婷婷，自己也夹了一个，还是最后一个，盘子里面一共只有六个。

　　张碧莲看见又让伙计去厨房在端来一盘。

　　张碧莲又指着其他的菜说：“娘，这些菜都好吃，你尝尝。”

　　韩老太看着十多个菜，眼花缭乱，张碧莲见着给她夹了一块豆腐。

　　“娘，这是豆腐，叫香煎豆腐。天热，吃豆腐好，秀秀说常吃豆腐可以清热润燥、生津止渴。老年人吃豆腐容易消化，可以清洁肠胃。”

　　张碧莲平时没少跟韩秀秀学，现在不仅会做，也能说出每样菜的作用。

　　香煎豆腐的做法：

　　调好一碗料汁，加一勺蒜末，两勺生抽，一勺蚝油，半匙食盐，半匙白糖，半勺淀粉、三勺水混合备用。

　　把豆腐切块裹一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，放入平底锅煎至两面金黄，倒入调好的料汁，翻炒片刻加入香菜葱段即可。

　　“嗯。”韩老太应了一声，自己夹起来往嘴巴里面送。

　　“媳妇，这豆腐到是豆腐，只是吃起来和平时在家里面吃的味道不一样。”

　　“娘，这里的豆腐做法很讲究的，那和家里的一样呀。这豆腐要先用面粉裹，又用鸡蛋裹，还要放好多配料一起煎，最后才放点葱段。”

　　“这盘豆腐还放有鸡蛋？”王菜花也伸筷子来夹了一块。

　　王菜花想想，把刚才夹的豆腐给了韩婷婷，自己又去夹了一块。

　　“豆腐有好多种做法，这只是我们酒店经常做的一种。我们有菜单，上面有十多种豆腐。”

　　张碧莲说着从桌子上拿起一份菜谱说着：“娘，这菜单上写着的只是豆腐就有，红烧豆腐、麻婆豆腐、鱼香豆腐、白菜豆腐、香菇豆腐、豌豆苗豆腐、鲜虾酿豆腐、香煎脆皮豆腐、咸蛋黄豆腐、素麒麟豆腐、翡翠豆腐羹、清蒸枸杞豆腐、口袋豆腐……有干炒，有油煎、油炸，煮汤，清蒸，多着呢？”

　　“媳妇，你，你怎么知道那么多？”

　　“都跟秀秀学的呀！”

　　王菜花把头凑了过来说：“莲，莲嫂，你也教教我，我也学学。秀秀，秀秀肯定不会教我的，你，你教我。”

　　“这一时也说不了那么多。就说这个口袋豆腐，我到现在都没有学会。”

　　韩老四看看桌子上，有四、五盘都是肉，还有一些青叶子的菜，像豆腐的就这一盘香煎豆腐。

　　“莲嫂，你说的什么口袋豆腐是哪一盘呀？”韩老四吃得差不多饱了，听张碧莲说什么口袋豆腐就在桌子上找。

　　“那个要秀秀亲自做，我们这里的大厨师都没有学会，不要说我了。”

　　“那，莲嫂，你说说什么叫口袋豆腐。”

　　大家都好奇，虽然没有吃着，也想听听，这豆腐的学问。

　　张碧莲在饭桌上说起自己学做口袋豆腐的经历：“这个豆腐要先去皮。”

　　“豆腐去皮，真没有听说过。”王菜花插话。

　　“三嫂，别打岔了。”韩老四听得津津有味。

　　张碧莲一边让大家吃饭，一边讲着：“豆腐去皮后切成长条。冬笋切成一片一片，大小要一样。还要两口炒锅，其中一口锅加些碱烧烫，又不能太烫。

　　另一锅放油也烧热，将豆腐条放进去炸到金黄色捞出，放入另一口锅，就是放碱的那口锅泡一下，又捞起放入清水浸一下。然后又再放入碱水锅中泡一下，比刚才的时间要长一些，又在捞出来用清水再漂。

　　这道工序好麻烦，我到现在也没有学会。不是做出来一锅糟，就是味道难吃。

　　这还不算，还要将炸泡又浸又漂好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽两次。汤也有两种，还有另一种叫奶汤入锅中烧沸，加冬笋。还要加胡椒粉、酒、盐烧烫后，最后才下又炸又泡又浸又漂过多次的豆腐条、菜心……”

　　“我的妈呀，这样做出来还叫豆腐？”王菜花哀声叹气地说着。

　　韩老四看看四下，他也不知道其他桌子上的菜叫什么名字，不过，他早听说过鸡蛋糕。

　　“莲嫂，鸡蛋糕又是什么菜呢？”韩老四惦记着。

　　“哎呀，只顾着让你们吃饭，忘记给你们吃鸡蛋糕了。那个才是我们店里的招牌！”张碧莲像有意让韩家人都吃饱了才说一样。

　　韩家人谁都狼吞虎咽吃得肚皮滚圆，张碧莲说还有鸡蛋糕，他们早就听说了，一个个又流露出贪婪的本色。

　　“什么是鸡蛋糕？”

　　“什么味道？”

　　“媳妇，你，你就去拿些来给大家尝尝。”韩老太总在关键的时候记起自己是当家的，权威地发话了。

　　“好！”张碧莲应声，把韩子诺交给韩老太，亲自去了厨房。