第310章 新品香酥鸭

　　第二天早上，龙泽十分难得的睡了一个懒觉。

　　今天虽然是打折日，但是却也是一个休息日，按照之前龙泽小店的营业时间来计算，今天没有早餐，但是却增加了一个夜间烧烤。

　　上午七点，龙泽准时的来到了小店之中。

　　其实今天九点才算是正式营业，至于龙泽为什么要提前一点，主要是因为最近新菜实在是太多了，自己也要准备一下了。

　　来到小店，简单的收拾了一下前厅和后厨的卫生之后，龙泽便直接来到了冰箱前。

　　今天龙泽准备制作的，便是之前和周惜雪一同获得的八宝香酥鸭秘方。

　　当知道龙泽要做这个新菜之后，系统已经将全部的食材都放到了冰箱之中。

　　龙泽见状便将其一样样的拿了出来。

　　首先映入眼帘的便是今天的主人公鸭子。

　　之前在那间小店，店主用的还都是很普通的食材，但是他却能呈现出一道十分美味的香酥鸭，现在换成了系统出品，龙泽十分期待最终的成品会是什么样子。

　　当拿出鸭子的时候，龙泽突然发现，这个鸭子虽然是在冷冻层里面拿出来的，可是却一定都不冰，只是表皮有一些微微发凉。

　　“系统，你这个鸭子到底是怎么处理的，明明都在冷冻层里面，怎么会一点都不冷？”龙泽问道。

　　系统解释道：“宿主，之所以鸭子的温度会是现在这个样子，主要是因为这只鸭子才刚刚宰杀了一个小时，当他被宰杀了之后，系统就将其放入了冰箱之中，所以并未彻底的冻住。”

　　龙泽听到这里点了点头，不愧是系统，每只鸭子居然都是现杀的，这样鸭肉的口感就有保障了。

　　当取出这个鸭子之后，龙泽首先将其简单的清洗了一下。

　　龙泽今天准备的这一道香酥鸭，是江南地区一道特有的家常菜，他以口感香辣酥脆深受当地老百姓的欢迎。

　　不过今天龙泽要准备在传统香酥鸭的基础上进行一些创新，之前系统完善好的八宝香酥鸭，正静静的躺在他的脑海之中，他已经开始准备好要做出一道属于自己，并且与众不同的香酥鸭。

　　首先鸭子在洗净之后，龙泽直接一刀划开了它腹部，随后将多余的内脏直接扔到一边。

　　作为这道工序的他，简单的清洗了一下鸭子的腹部，这样好去除之前鸭子内脏导致的血腥味。

　　清洗后，龙泽便将鸭肉先放在一边进行备用。

　　随后他开始准备这道香酥鸭最困难的一个步骤，调制香料。

　　之前龙泽获得的这道香酥鸭，其实就是在传统香酥鸭的基础上改进而来的八宝香酥鸭，增加了一些其他的步骤使得本身就香气十足的香酥鸭味道更加完美。

　　而经过了系统完善之后，制作这道香酥鸭需要的工序，则更为复杂。

　　只见龙泽在原本盛放大米的柜子中取出了一个小木箱。

　　这个小木箱是系统专门为了这一道八宝香酥鸭，特别提供给龙泽的香料百宝盒，里面桂皮、八角、白芷、丁香等各种常用的香料应有尽有，并且里面还有一些诸如西洋参、半夏、天麻等各种名贵的中草药。

　　当取出这个小盒子之后，龙泽便将其放在了自己已经处理好的鸭子旁，下面他马上要做一个最重要的步骤，那就是给鸭子刷上一层调料。

　　一时间各种香料在龙泽的手中上下翻飞，之前自己曾经也在那件神秘小店之中做过一次香酥鸭，但是那个时候他显得十分的小心翼翼，当进行到调制香料这一步的时候，他甚至是用天平和克数称来一点点的放各种香料。

　　不过现在的他已经完全不需要这样做了，系统已经将八宝香酥鸭所有的操作步骤都印在了龙泽的脑海中，现在哪怕是蒙着眼睛，他都能做出来。

　　将各种各样的香料抹到鸭身上之后，龙泽将其放在了一个钢盆之中，随后找来了一块白布盖在上面，腌制一段时间。

　　在腌制的过程中，龙泽便拿着菜刀开始准备今天的蛋炒饭。

　　半个小时之后，龙泽直接掀开了白布，这时一股清新钻入了他的鼻孔，只见鸭子已经在香料的作用下开始微微的变色。

　　看到这个颜色，他满意的点了点头，如果要是这个时候鸭子并没有变色，或者是没有这种特殊的气息，那就是说明味道根本就没有渗透进鸭子的体内，可是现在两者兼备，龙泽可以放心的进入到下一步了。

　　制作到现在这个步骤，整个八宝香酥鸭便已经是做完了所有的前期准备工作。

　　龙泽见状随后拿来了一个翠绿色的笼屉，随后在上面铺上了一块白布，将已经腌制好的鸭子放在上面。

　　香酥鸭本身就是一道江南地区的特色菜，他不光要求鸭子最终的口感要鲜香酥脆，其实更加重要的是鸭子的外皮。

　　本身香酥鸭在给顾客的时候，是一只完整的鸭子，而后续在油炸的时候，很容易火大最终导致鸭皮破损，影响整体的造型，所以在蒸的时候就需要厨师对于火候有非常强的掌控能力，因为只有这样才能保证鸭子皮不破，并且肉质还能十分的鲜嫩。

　　不过对于控制火候来说，龙泽已经是驾轻就熟，系统赋予的焰心可以让他精准的掌控火焰的温度，所以蒸一个鸭子那自然是小菜一碟。

　　在经过了一个小时的蒸制后，龙泽看了一眼蒸汽的溢出的程度，感觉火候已经是差不多了

　　经过了每天早餐两百份灌汤包的洗礼后，龙泽不知不觉就练就了一个特殊的技巧，那就是刚才的依照蒸汽的溢出判断食材内部的温度，这个算是一个对于焰心的特殊应用，虽然焰心只能感觉到火焰的温度，但是他却赋予了龙泽在感知温度的时候，有一种特殊的敏感，正是因为这种特殊的感觉，最终催生了这个技巧。

　　当龙泽发现鸭子已经熟透了后，他直接拿着一块湿毛巾将笼屉取了下来，

　　在经过将近一个小时的小火清蒸后，鸭子已经完全的熟透，并且龙泽发现表皮一点破损都没有。

　　龙泽见状点了点头，随后他直接将鸭子在笼屉中取出，放在砧板上。

　　现在摆放在龙泽面前的香酥鸭，还不能称作是香酥鸭，鸭子的表皮依旧是白白净净，根本就没有香酥鸭那种表皮金黄的感觉，不过虽然外表还不行，但是他的内在已经是和正常的香酥鸭别无二致。天才一秒记住

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　　因为现在的小店厨房已经飘着一种诱人的气息，至于为什么会有这种气息，那完全归功于我们的半成品香酥鸭。

　　拿着手中半成品的香酥鸭，龙泽走到了灶台旁边，刚刚在蒸鸭子的时候他已经烧好了一锅油，现在鸭子已经彻底的处理完毕，正好可以进行最后的步骤了。

　　龙泽小心的将鸭子放在油锅之中，随后便开始将鸭子简单的翻转的几下，先让热油稍微的让鸭皮给便一个眼色，在发现鸭子的颜色已经有了极大的变化后，他便直接将整只鸭子放到油锅中。

　　鸭子在油锅中开始翻滚，不一会的时间，鸭皮已经彻底的变为金黄色。

　　现在的香酥鸭经过了油锅的煎炸后，已经算是完成了百分之八十，龙泽见状便将油锅调到了小火的状态，随后他便将鸭子夹到了油锅的上面。

　　经过了充分煎炸后的香酥鸭，现在内外已经是渐渐的熟透，不过距离完全的成熟还是需要一点的时间，所以龙泽才将鸭子放到了油锅的上面，但是随后他便开始用勺子将滚烫的热油直接浇在鸭身上。

　　这时来到了制作香酥鸭最为费时费力的一步，现在龙泽只能是用一勺勺的热油不断的加热鸭子的表面，并且在操作这个步骤的时候，他好需要非常的小心，有些地方已经完全的熟透，如果这时再往上浇油，那很有可能导致炸过头。

　　最终在经过了十五分钟之后，龙泽终于是心满意足的将香酥鸭放到了盘子上。

　　至此这道香酥鸭，算是已经彻底的出锅。