第608章 陈老的意见

　　几位评委将信将疑的看了看风子楠，他们心中十分的疑惑，但最终还是选择听风子楠的，先去试吃一下。

　　白色的冷气，在盘中不断向周围散开。

　　几位评委将筷子，小心翼翼的将各种薄如蝉翼的海鲜从盘中夹出，轻轻沾了一抹风子楠秘制的蘸料，随即放入口中。

　　一股冰爽的口感瞬间在口腔内传来，随后当你还没有咀嚼的时候，生鱼片已经直接在你口中化开。

　　鲜味几乎在一瞬，如潮水般在你口腔伸出蔓延，冰冷的口感配合这无与伦比的鲜味，已经彻底震撼了所有评委的舌头。

　　但不仅仅只有鲜味，随着鲜味在舌头愈发快速的蔓延后，一股淡淡的海盐味传来。

　　海盐味夹在着鲜味，不断地在口腔中来回肆掠，哪怕是生鱼片已经咽下，可海盐味依旧在不断地冲刷这使用者的口腔，令人久久不能忘怀。

　　“这……这，这个！”陈老险些说不出话来。

　　此时的他实在是不知道自己应该说什么，鲜，无与伦比的鲜，无法挑剔的鲜，一股鲜味与一股淡淡的海盐味，这两股味道在口腔中已经占山为王，根本无法被忘记。

　　虽然S市并不是一个沿海城市，但依托附近城市的大型海鲜市场，几位评委吃到这种地道的海鲜，其实机会很多。

　　但今天这道海鲜拼盘的味道，却让他们久久不能忘怀，甚至现在闭上眼睛，那股仿佛置身于大海边，扑面而来的鲜味，还是在口腔中肆意蔓延。

　　“不愧是风子楠，看来我们之前想错了，不错这道料理让我无话可说，我从未品尝过如此好的生鲜料理！不过，我想单纯的生鲜不可能有如此的鲜味，这个应该和你之前在海鲜上刻纹路，以及用蒸锅蒸，应该有决定性的关系，我说的没错吧！”孙老微笑着说道。

　　风子楠不置可否的点点头，随即他开始不紧不慢的对着众人解释。

　　“我一点点说，其实这种生食材，属于一种好处与坏处都十分大的食材，就例如生鱼片，他的鲜味，他滑腻的口感让很多人难以忘怀，但是自身的腥味却劝退很多打算品尝他的人！喜欢的人也许对他欲罢不能，但不喜欢的人却会对他十分唾弃，这种食材就是如此的两极分化，而我刚才的处理，其实就是为了消除这种两极分化的口感！”

　　“其实说简单一些，就是去腥提味，去腥对于一个厨师来说并不陌生，传统的葱姜蒜，或者是很多食材都有去腥的功能，但这些运用到生鱼片中根本不可能，这些海鲜是鲜活，如果用调料去腥，根本不可能实现！所以我才会想到用这种方法！”

　　“之前在海鲜身上刻纹路，其实是为了入味，也是为了蒸汽可以更好的渗透到他们的表面，而清蒸就更好理解了，就是去腥的主要步骤，当然这蒸汽也不简单，我用了一些特殊的食材，所以蒸汽除了去腥之外，其实还有调味的功能，两者一集合，你们就看到了这种效果！”

　　风子楠对着全场众人解释。

　　全场五位评委已经，足足愣在原地好几秒。

　　大厅内所有人也是一脸的震惊，他们怎么也都没想到，这个风子楠居然真的人如其名，这么大胆。

　　他做的可是彻头彻尾的生鲜，但凡一个正常的人都不会为了去腥，冒死把自己刚刚做好的生鱼片上锅加热，而这个风子楠确是独一份。

　　“不错，很完美，你很感想，也很敢做，怪不得能在多个大赛中虏获奇奖！当然这些夸奖的话，我想你听的也多了，我也就不说了！之前听完你解释的事情之后，我还有一个疑问，我想很多人脑海中可能也都有这个疑问，虽然大家都能看到你上锅蒸，并没有用太多的时间，但时间哪怕是很短，也会破坏海鲜本身的状态，你到底是怎么让他自身保持新鲜，毕竟虽然他上锅时间短，但也算是蒸了一次，总会有些损失！”孙老询问道。

　　风子楠一听胸有成竹的微微一笑，他摆摆手指着远处的冰箱说道：“其实道理很简单，冰箱速冻，通过冰箱速冻海鲜后，再到蒸锅上去加热，一冷一热，会产生大量温度不是很高的蒸汽，这样既可以消除自身的腥味，也能进一步的提升本身的味道，至于为什么会保持新鲜，其实经过这种操作后，食材本身便已经不会受到很大的影响，所以只需要简单冷冻之后，便会重新变为新鲜的状态，只要他表面的那层水蒸气散去便可。”

　　此言一出，全场哗然。

　　在场的众位厨师，马上掏出手机开始记录着一切。

　　风子楠不愧是风子楠，这一种操作简直可以在厨师界引起轰动。

　　“很好，你的菜品我们品尝完了，风子楠你先退到一边去吧！”孙老说道。

　　风子楠微微点头，随即走到了一边等到最终结果。

　　第一盘风子楠的菜品，此刻已经只剩下一堆的冰块，而除了这道菜之外，还有一道龙泽刚刚所做的清蒸海鲜，里面的食材与风子楠所用到差不多一致，但两者采用的烹饪手法不同，风子楠是直接生吃，而龙泽选择了清蒸。

　　“我觉得这道菜，已经没有任何品尝的必要了！他已经注定输了！”坐在一旁的赵大厨说道。

　　“没错，清蒸就算是做出天际来，也不可能战胜冷吃，更何况他做的并不出彩，这盘菜已经没有品尝的必要了，我们直接评分吧！”张大厨也是同样一脸不耐烦的说道。

　　在场众位大厨看到这情况，并不是十分意外的点点头，这种反应完全在他们的意料之中。

　　海鲜吃的就是一个鲜味，哪怕其他地方做的在突出，如果要是鲜味不足，那也是一道失败品。

　　清蒸算是一种最为简单处理海鲜的办法，因为冷吃这种手法，对于厨师的操作要求太高，而清蒸则没有那么高的操作难度，并且也好处理腥味，同时鲜味也可以做到很大程度的保留，所以很多厨师推崇，但风子楠已经展示出较高的厨艺技巧，并且他的海鲜拼盘主打鲜味，这一下子让龙泽这道菜品有些黯然失色。

　　“老张、老赵，龙泽厨师是我们考核处的学员，身为老师的我们没有理由不吃学生的菜品，赶快拿起筷子品尝一下！”孙老连忙劝解道。

　　赵大厨一听，十分不情愿的点头。

　　他看着盘中已经被蒸得发白的海鲜，实在是提不起一点的胃口。

　　“老孙不是我挑，这个菜比起刚才风子楠的菜，简直差太多了，就算是吃也是一大堆的毛病！”赵大厨一脸不屑的抱怨道。

　　可突然，一直沉默的陈老直接一拍桌子，等着赵大厨与张大厨呵斥道：“不想吃可以不吃，老孙你不用强迫他们，这两个傻逼不想吃，正好！”天才一秒记住

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　　说着陈老直接夹起一大块鱼肉，直接放入口中。

　　这个举动令孙老着实是有些吃惊。

　　他在心中这个老陈不是一开始就看龙泽不爽吗？

　　怎么突然说起这个了？

　　“老陈你什么意思？怎么你还不愿意吗？”

　　“我们说的有什么错，这道菜根本就没有吃的价值，清蒸就算是做的再好，他怎么可能战胜生鲜拼盘！”

　　两名大厨一脸轻蔑的看着陈老。

　　陈老冷哼一声，他仿佛根本没有看到两人，一边吃着口中的食物一边说道：“活了这么多年，眼里还是这么差，你们看不出来就不要吃，免得到时候一脸懵逼丢人！尼玛真香！”

　　两名大厨听到这话一脸懵逼。

　　孙老看到这情况，也是不解。

　　陈老没解释什么，他指了指面前的盘子，示意众人吃了菜之后再做结论。