第一百三十八章 问题解决（五更求订阅！）

　　杨振兴这边专注的处理着大肠，仿佛把肚子的事忘得一干二净。

　　但是刚才的动还是引起了不少选手的注意。

　　不同于其他不认识的选手，只是抬头看了几眼紧接着低头忙自己的不再继续关注。

　　靠的近的杨红兵，从刚才开始一直都时不时分心去关注一下杨振心况。

　　虽然中间隔了一排，还在杨振兴后的位置，挡着并没有看真牵

　　但是刚看到负责人拿着切开的猪肚离开，他就知道肯定是材料上出现了问题。

　　毕竟杨振兴要烹制油爆双脆对他来并不是什么秘密。

　　分散的精力导致杨红兵手上的进度都变慢很多，好在周围只有他一个人儿是文泉的人，李明和另外几个徒弟都在较远的位置。

　　不然大家伙都在附近，发现了有况，那真的可能导致大家成绩都受到影响。

　　在锅里倒入清水、南酒、葱姜，煮上好的大肠。

　　杨振兴这才有空擦了把汗，继续去处理丝拉皮。

　　这时他突然第六感感觉到有人在看自己，回头一看，发现是杨红兵。

　　看到对方投来的关心和咨询的眼神，他明白对方是什么意思，点零头，做手势示意没有问题。

　　杨红兵这才长长的松了口气，再次将精力投入到烹饪当郑

　　不知道是不是因为领导们生气的关系。

　　杨振兴这边刚把凉菜要用到的鸡蛋饼摊好切成丝儿，食材的问题就解决了。

　　负责后勤的校方负责人气喘吁吁的提着一个袋子跑了回来，喊来之前那位胖胖的评委，俩人一起，再次来到了杨振兴所在的作台前。

　　“这位师傅，这是我刚开车去最近的市场买到的猪肚，今刚宰的，绝对新鲜，你看看满不满意？”

　　杨振兴接过塑料袋拿出里面的猪肚看了看。

　　然后抬头又看到对方那一脸擦都擦不完的汗水，没有刁难对方，直接道：“辛苦您跑一趟，这肚子十分新鲜。”

　　听到杨振兴没了问题，负责人和评委两人同时松了口气。

　　胖评委点头道：“既然如此，那就抓紧进行处理吧，已经耽搁了不少时间，比赛重要。”

　　“没错，没错，比赛重要，那这样我们就不打扰了。”

　　还没等杨振兴再次道谢，负责人弯腰直接离开了赛场，奔着主席台的方向一路跑。

　　看这样子应该是找领导们汇报解决的结果去了。

　　跟胖评委点零头，杨振型头开始处理猪肚。

　　其实时间完全没有胖评委的那么紧张，因为比赛时限是两个半时。

　　从早上般入场举行开幕仪式，到十点正式开始比拼，个人赛到中午十二点半结束。

　　如果有厨师提前完成烹饪，那可以直接督主席台先进行评审。

　　厨师个人可以到特别设置的休息区域坐着休息吃饭，等待最后结果。

　　如果十二点半还没有做完三道料理，自动被判为淘汰。

　　评审完中午休息两个时，下午三点同时进行面点和雕刻，还有团体的竞赛。

　　个人赛时间之所以设置这么长时间，主要考虑到煮熟大肠的时间。

　　这里要特别明一下。

　　既然如此，为什么还要专门指定去制作九转大肠呢？

　　因为能代表鲁材特色菜，基本都是需要花费一些时间和功夫的料理，而且不少原料更是价格高昂。

　　上百人参加的比赛，那些海参、鱼翅、鲍鱼的肯定不可能出现，经费不许。

　　剩下的肘子、鸡、丸子等等同样需要大量的时间，甚至有的菜要四五个时或者一两时间。

　　如此一来，价格便宜，花费时间相对较短的大肠，自然成了首选。

　　当然如果你要问为什么不做鲤鱼，因为黄河鲤鱼价格同样不便宜。

　　这个年代还不是以后，黄河里还能抓到野生鲤鱼，就是产量已经开始变少。

　　不用野生黄河鲤鱼的糖醋黄河鲤鱼那还叫糖醋黄河鲤鱼吗？

　　等到后来，野生黄河鲤鱼捞的捞不到了，才有厨师改良了这道菜，用养殖的鲤鱼来烹饪，那会儿原料成本才降了下来。

　　很快将猪肚处理好，改好刀，杨振兴现在只需要等待大肠煮好就可以直接完成烹饪了。

　　凉菜丝拉皮只剩下最后的炒丝。

　　淀粉粉皮早就做好，鸡蛋丝、木耳丝、黄瓜丝、海米末早已经备好。

　　最后倒入的芝麻酱，也都添加好蒜泥、醋等调味料调好。

　　等丝炒出来后，直接码在一起就可以直接上桌。

　　油爆双脆比丝拉皮做起来更快。

　　猪肚已经处理清洗好并改成了网状花刀，鸡胗也早在开始的时候就已经改好了十字花刀。

　　剩下的只需要两种食材放入淀粉抓匀下锅爆制就可以了。

　　大肠从煮上开始算，已经有一个时。

　　虽然距离彻底煮烂还需要一段时间，但是杨振兴提前把大肠捞了出来。

　　将大肠切成扳指大的段儿，首先他起锅放糖开始炒糖色。

　　放入少许油和糖，等熬出快要起大泡的时候，把切好的大肠放入锅内，煸炒上色。

　　待上色后用勺子拨到一边儿，放葱姜蒜末炝锅炸香。

　　再烹入白醋、南酒、清汤和食盐，和刚上好色的大肠翻炒。

　　这里因为大肠并没有彻底煮熟就被捞了出来，所以杨振兴多放了一些清汤进去。

　　锅里的汤烧开之后改火，他准备让大肠在锅里继续煮一段时间变烂。

　　这是爷爷杨兴盛，和擅长烧制九转大肠的冯兴源爷爷告诉他的技巧。

　　大肠因为质地关系，比较不容易进味道。

　　要是拿完全煮熟的大肠来做，速度是很快，但是进味道比较难，很考验功力。

　　但是如果换做现在这种做法，让大肠在有调味料的汤汁里慢慢炖煮，更容易进滋味儿，汤多咸，大肠就多咸。

　　不会出现汤汁很咸，但是大肠里面却一点儿滋味儿都没有的况。

　　在火继续将大肠煮软烂入味儿的时候，杨振兴开始制作另一个自选菜油爆双脆。