第1028章 如何取胜

　　热油在现场发出来了啪啦啪啦的声响，两人锅中的油纷纷已经烧热。

　　龙泽此刻正在原地对着鱼肉做最后的处理。

　　一旁的葛老爷子他好奇的看了看，当看到了邵雨处理的鱼肉后，嘴角不由得轻轻上翘。

　　“年轻人不愧是年轻人，不过你也算是让我感觉十分的意外了，如果年轻基本功就这么好，也算是不可多得的人，但是很可惜的一点这场比赛你根本不可能赢！”葛老爷子冷笑道。⑦⑧中文全网更新最快

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　　在场众人听到这番话，顿时微微一愣。

　　“为什么？”

　　听到众人的喊声，葛老爷子看了看自己面前的油锅，发现油温还为彻底达到预想的温度，便开始继续说了下去。

　　“很简单，鲤鱼个头较大，而锅又是一钟向内弯曲的结构，所以你的鱼肉无论怎么炸，也都会产生一个问题，那就是有的地方炸的十分酥脆，而有的地方却是炸的一般，这样对于一个厨师，尤其是这道菜来说是一个最大的败笔，所以有经验的厨师会有花刀来进行解决，在有花刀的地方，热油可以顺着花刀的缝隙直接渗入鱼肉的内部，而没有花刀的地方，热油将会直接煎炸外皮，则不会对里面鱼肉造成任何的影响，而我在刚刚处理鱼肉的时候，已经利用花刀将鱼下锅的位置处理过，所以最终鱼肉的口感基本可以达到一个统一，而你的鱼在处理的时候，都是切得十分的均匀的花刀，所以最终无论你怎么煎炸，鲤鱼都会产生不均的情况！”

　　葛老爷子指着一旁的龙泽说道。

　　龙泽脸色阴沉的看着自己手中的鱼。

　　他说的不错，自己的确是按照这种方式处理的。

　　“不愧是葛老，果然经验丰富，对面这个姓龙的厨艺，根本没有任何的机会！”

　　“细节决定成败，这道罾蹦鲤鱼其实与松鼠桂鱼的处理方式十分的类似，只不过在某些手法以及最终的调味上不太一样，但是这种烹饪的手法并不是十分困难，甚至是一般的普通人也都可以做到这一点，可是难就难在你如何将他做好，一道看似家常的菜如果要是想要做的尽善尽美，那便需要付出更多的时间以及更大的努力，这样才有可能实现！”

　　“没错，这就是津菜的灵魂，这个年轻人其实也并非是一无是处，他的基本功的确是扎实，从刚刚的刀工中就能看出来，可是一个菜系不只是你基本功扎实就可以做到的！”

　　众人七嘴八舌的评论道。

　　此时的龙泽听到这番话，额头已经布满了细腻的汗珠。

　　他深吸一口气，擦了擦汗继续处理着油锅中的油，对于刚刚的言论他没有任何的评价。

　　葛老爷子见此情急顿时一声冷哼。

　　他也不着急，单纯从这一点上，自己已经是胜券在握，自己找什么急呢？

　　想到这里，两人不紧不慢的开始处理着手中的鱼肉。

　　所谓的罾蹦鲤鱼，这个其中的罾蹦，指的就是当把鱼刚刚从油锅中取出来的时候，倒入上准备好的卤汁，你听得那个刺啦的声音，这就是罾蹦鲤鱼的灵魂所在，如果要是鲤鱼从油锅中被取出来之后，没有这个响声，那么可以视作是一次十分失败的罾蹦鲤鱼。

　　所以煎炸，就是十分重要的一步。

　　当油开始在锅中不断的冒泡时，两人稍稍等了一下。

　　几秒钟之后，油温开始达到最理想的状态。

　　龙泽与葛老爷子几乎是同时将鱼直接丢了进去。

　　一阵刺啦刺啦的声音突然响了起来，原本雪白色的鱼肉顿时变得开始微微泛黄，两人连忙拿起勺子，开始将热油不断的淋在鲤鱼的表面。

　　锅中泛起一阵阵的油花，两人一丝不苟的处理着一切的事情。

　　眼下的这一步毫不夸张的说，可以说是制作罾蹦鲤鱼最重要的一个步骤，同时也是不可或缺的一个步骤。

　　炸鲤鱼！

　　这也是区分大师，与新手的最大的区别，同样也是这道菜的灵魂所在！

　　“年轻人，你的基本功的确是相当的不错，可是回到这道菜本身上，炸鱼并非是向你这么炸的，这些油花就是最好的证明，当油花过大后你需要控制你的火候，而油花太小，便也代表着油温不高，需要家伙，一定要让油花达到一种极其适中的水平，至于这浇油，那更加是一种讲究中的讲究了，你需要观看鱼皮的颜色，这个东西可不是随便淋的，你需要找到鱼肉还为彻底炸透的地方，再直接淋在对应的地方，你那种操作完全是乱弹琴，罾蹦鲤鱼不是你那么处理的！”

　　葛老爷子一边操作者一边直接说着。

　　尤其是当看完了龙泽的对于鱼肉的处理后，他瞬间冷笑了一声。

　　津菜他已经做了有整整的五年了，当时是师傅拿着藤条告诉自己一个一个细节，所以这些细节毫不夸张的说，葛老爷子已经是历历在目，就算是睡觉说梦话估计也是这些菜的做法，所以刚刚龙泽的手法，让他看一眼便发现了不对劲的地方。

　　津菜就是这样一个极其要求细节的东西，看似每道菜都不是很难，只是一些家常菜的做法，可是当你真正的做起来的时候，你便会发现这一切真的不是一般的困难，哪怕是一步你没有处理得到，也许最终的口味都会导致大相径庭。

　　此时的龙泽听到这番话，一点没有受到影响，他只是摇了摇头，直接继续开始了自己的制作。

　　葛老爷子顿时冷哼一声，此刻也不墨迹在一旁不断的做着。

　　两人不相上下，几乎是同一个时间，也是一模一样的步骤。

　　可众人对于这场比赛的预判，早已经有了定论。

　　这个姓龙的厨师根本不可能获胜。

　　就如同葛老爷子所说的一样，津菜讲求的就是一个细节，甚至是极致的细节，因为这个细节你需要去牢记很多东西，但是龙泽对于津菜并不熟悉，这些细节对于他来说是一种极其陌生的东西，就凭这个怎么可能取胜？